Cazuela Tres Generaciones

Ingredientes:

• 2-1/4 libra de calabaza hervida y majada
• 2-1/4 libra de batata blanca hervida y majada (sweet potato)
• 10 ciruelas sin semilla
• 1/2 taza de ron perfumado o brandy
• 1 cdta. de vainilla
• 4 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 1/4 taza de harina
• 1/4 taza de maicena
• 1 cdta. de sal
• 1 taza de leche de coco
• hojas amortiguadas de plátano

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 350 grados.Mezcle la batata con la calabaza y maje bien.  Caliente el brandy o ron por un minuto y viértalo sobre las ciruelas.  Agregue la vainilla y deje reposar.  Bata la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta cremosos y airosos.  Agregue la calabaza y batata, harina, maicena, sal y leche de coco.  Bata hasta unido.  Engrase un molde redondo de 11” y cubra el fondo con la hoja de plátano.  Cuele las ciruelas y reserve el líquido.  Vierta la mezcla sobre la hoja y coloque las ciruelas introduciéndolas en la mezcla.  Hornee en baño de María por 55 minutos o hasta que cuaje.