Canelones mexicanos

Ingredientes:

• 1 cebolla picadita
• 2 dientes de ajo
• 1 libra de carne molida
• cilantrillo picadito
• 1 cda. de polvo de chili
• 1 cdta. de comino
• 1 tomate picadito
• 3 tazas de queso mozzarella rallado
• tortillas de maíz

Procedimiento:
En una sartén, sofría la carne con la cebolla y ajo hasta que la carne esté casi cocida. Sazone con cilantrillo, chili y comino y añada el tomate. Cocine 4 minutos más, moviendo a menudo. Retire del calor y agregue 2 tazas del queso. Rellene las tortillas y coloque en un molde de lasaña pequeño engrasado y con un poco de salsa roja (receta a continuación) en el fondo.

Salsa roja

Ingredientes:

• 2 ajíes pasillas hidratados y 2 ajíes guajillos hidratados (estos son ajíes secos mexicanos. Si no consigue los dos puede solo usar una variedad. Recuerde también que puede sustituir por anchos.)
• 1 lata escurrida de tomate pelado y picadito
• 1 cdta. de clavo molido
• 1 cdta. de canela molida
• 1/3 taza o más de crema de leche

Procedimiento:
Elimine las venas y semillas de los ajíes. En el procesador de alimentos muela los ajíes, tomates, clavo, canela y el poco de crema. Sazone con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite y sofría la salsa, moviendo a menudo por 10 minutos. Va a oscurecer un poco. Añada más crema si se espesa mucho o si la desea más suave. Utilice para mojar el fondo del molde antes de colocar los canelones. Vierta la salsa sobre los canelones y riegue el queso mozzarella. Si desea agregue queso parmesano también. Coloque en el horno PRE-caliente a 375 grados por 25 minutos o hasta dorado.