Bacalao fresco con almendras

Ingredientes:

• 3 a 4 porciones de filete de bacalao, chillo, mero, trucha, corvina o marlin fresco
• sal y pimienta
• harina
• cáscara de limón rallada
• jugo de limón
• 1/4 taza de caldo o vino blanco
• almendras en lascas, tostadas ligeramente (solo tiene que sofreírlas por un momento u hornear en bandeja a 375 grados por 8 a 10 minutos)
• 3 cdas. de mantequilla
  

Procedimiento:

Adobe el pescado con la sal y pimienta. Enharine, eliminando el exceso. Caliente un poco de aceite de oliva y sofría la cáscara de china. Dore el pescado por ambos lados (2 a 3 minutos por cada lado) Retire el pescado de la sartén y coloque en un platón.

Mantenga la sartén caliente y agregue jugo de limón y el vino blanco o caldo; deje que hierva y reduzca mientras, con una cuchara, va “limpiando” la sartén y los residuos del pescado se unen con los líquidos. Incorpore la mantequilla, moviendo todo el tiempo.

Agregue las almendras y sirva sobre el pescado. La mejor forma de mantener el pescado caliente es tapado o en un horno precaliente a 200 grados.