Bacalao

Ingredientes:

• 1 a 1-1/2 libra de bacalao desalado
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en lascas finas
• 3 pimientos de diferentes colores cortados en lascas finas
• 3 tomates cortados en lascas finas
• 2 cdas. de alcaparras
• cilantrillo picadito
• sal
• pimienta

Procedimiento:

En una sartén sofría la cebolla, pimientos, tomates y alcaparras hasta brillosos.  Añada el bacalao, cilantrillo,sal y pimienta.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva enseguida sobre la harina.

Nota:  Para desalar el bacalao remoje en agua de un día para otro, cambiando el agua 3 veces.  Caliente agua con un poco de leche.  Escurra y enjuague el bacalao.  Cuando el agua con leche esté a punto de hervir, vierta sobre el bacalao y cubra con papel de aluminio.  Deje que refresque.  Cuele y desmenuce.