Alfajores de guayaba

Ingredientes:

• 3-1/4 taza de harina de todo uso
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 5 cdas. de manteca vegetal
• 15 yemas de huevo
• 3 cdas. de ron blanco

Procedimiento:

En el procesador de alimentos, mezcle la harina con el polvo de hornear y la manteca vegetal, prendiendo y apagando. Añada las yemas y el ron y procese, prendiendo y apagando, hasta tener una masa suave y manejable. Envuelva en plástico o en tela y deje reposar unos 30 minutos. Pre-caliente el horno a 375 grados y prepare el relleno. Para el relleno procese o licue pasta de guayaba con un poco de agua o licor de china hasta la consistencia de mermelada.

Con un rodillo, aplane la masa de galletas hasta tener un grosor de 1/8 de pulgada. Corte en ruedas y coloque en bandeja de horno. Con un tenedor haga unas marcas en cada galleta. Hornee por 15 minutos (no doran mucho). Deje refrescar y unte una galleta con la guayaba y tape con otra. Polvoree con azúcar 10 x abundante antes de servir. Sin rellenar, las galletas duran crujientes por unos días sí se guardan en envases sellados.