Aguacate Relleno

Ingredientes:

• 1 libra de camarones para ensalada pre-cocidos y sin colita
• 1/2 cebolla morada picadita
• 2 dientes de ajo molido
• 1 taza de pimientos picaditos (puede utilizar de varios colores)
• cilantrillo picadito
• 1 tomate pequeño picadito
• 1 cda. de alcaparritas
• 3 cdas. de concentrado de parcha
• 1/3 taza de mayonesa
• 1 cda. de tarragona o eneldo picadito
• cáscara de lima
• 1 cdta. de polvo de curry
• sal y pimienta
• 3 aguacates pequeños maduros

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle los camarones, cebolla, ajo, pimientos, cilantrillo, tomates y alcaparritas.  En otro recipiente mezcle el concentrado de parcha, mayonesa, tarragona, cáscara y curry.  Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.  Una con los camarones y deje reposar en el refrigerador hasta listo para servir.  Corte los aguacates en dos y pele.  Sazone con un poco de sal y unte con aceite de oliva.  Corte un poco de la parte de abajo para poder colocarlo derecho en el plato.  Rellene cada mitad de los aguacates con 2 a 3 cdas. de la ensalada de camarones.  Sirva en un plato con lechuga.